初冬的徽州山村，空气中常弥漫着一股独特的油香，那是苞芦松被热油炸开的芬芳。这种由玉米粉转化而来的零嘴，金黄酥脆，是许多徽州人关于年节和冬日的共同记忆。它看似简单，却凝聚着一方水土对食物的理解，将最朴素的粗粮，演变为香脆可人的风味，承载着一份厚重的乡土情怀。
制作苞芦松的原料极为单纯，主要是当地产的山玉米粉，讲究些的会掺入少量糯米粉增加黏性。玉米粉用盐水调和成浓稠适度的糊，这步是全凭经验的功夫，糊太稀难成型，太稠则口感硬实。调好的糊均匀地浇在特制的扁铁皮上，或是大号的菜刀背上，形成一层极薄的涂层，随后便被置于炭火盆上慢烤。烘焙的过程需要耐心，火太旺容易焦糊，火太弱则揭不下来。待水分慢慢烘干，边缘微微卷起，一张淡黄色、半透明的玉米薄饼便成型了，这便是苞芦松的“坯子”。
展开剩余39%坯子放凉后变得硬脆，再被巧手掰成不规则的三角或菱形小块，收藏在密封的陶罐里，等待最终的蜕变。需要食用时，取出一捧，投入滚热的油锅中。只听“刺啦”一声，神奇的变化瞬间发生：坚硬的坯子在油浪里急速翻腾、膨胀，像是被注入了生命，迅速化作一片片蓬松酥脆、色泽金黄的苞芦松。捞出沥油，趁热撒上些许细盐，便是最本真的吃法。抓一片放入口中，轻盈酥脆，玉米经过转化后特有的浓郁香气充满齿颊，那是一种带着烟火气的、踏实而温暖的谷物芬芳。
在旧时物资不算丰裕的年月，这样一碟金灿灿的苞芦松，是待客的体面茶点，更是孩子们珍贵的零食。它的香脆，伴随着围炉夜话的温馨，也伴随着腊月里忙年的喜悦。如今，即便零食品类繁多，这份来自土地与手艺的朴素馈赠，依然在徽州的许多家庭里传承。那油锅里绽放的朵朵金黄，炸开的不仅是粗粮的香脆，更是一缕化不开的乡愁，连接着过去与现在，提醒着人们关于故乡风物的绵长滋味。
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